Рецепты

1/1

Осётр в белом вине с овощами-гриль

Состав:
Филе осетра – 1,5 кг
Помидоры – 4 шт.
2 крупных болгарских перца 

для маринада:
Сухое белое вино – 250 мл
Растительное масло – 3 ст. л. + растительное масло для овощей и решётки
Сок половины лимона
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чёрный перец (свежемолотый) – ½ ч. л.
Соль


Приготовление:
Для маринада: в миске смешать растительное масло, вино, лимонный сок, свежемолотый чёрный перец, соль (по вкусу), перемешать маринад до однородности
Лук очистить, мелко нарезать.
Филе осетра вымыть, обсушить, переложить в подходящую посуду, добавить к филе нарезанный лук, лавровый лист и аккуратно перемешать, залить филе с луком маринадом и убрать посуду с рыбой в холодильник на 2-3 часа.
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку, вынуть мякоть с семенами, нарезать помидоры небольшими дольками.
Болгарский перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Решётку духовки смазать растительным маслом (под решётку поставить противень), выложить на решётку филе осетра (без маринада), запекать филе осетра в разогретой духовке врежиме гриль ~ 20 минут.
Овощи немного посолить, сбрызнуть растительным маслом, выложить на решётку к рыбе, запекать ещё 10-12 минут.
Готовые овощи и рыбу подавать горячими, хорошо дополнит блюдо зелень петрушки.

1/2

Классический шашлык

МАРИНАД ДЛЯ ОСЕТРИНЫ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:

  • филе осетра — 1 кг

  • растительное масло — 2 ст. ложки

  • белое сухое вино — 1 стакан

  • лимонный сок

  • белый перец

  • репчатый лук

  • соль

  • помидоры

  • болгарский перец

  • лавровый лист

Использовать для приготовления маринада майонез или уксус не следует, так как они заслонят собой тонкий аромат великолепной рыбы, которую с удовольствием ели цари несколько столетий назад.

Как замариновать шашлык:

1. Филе осетра примерно на 2 часа положить в маринад, который изготавливается из растительного масла, вина, лимонного сока, перца (лучше белого), репчатого лука и соли.

2. Замариновав осетрину, можно нарезать перец и помидоры.

3. Теперь достаточно только надеть на шампура подготовленные продукты в следующей очередности: рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыба и так далее. Или можно просто оставить зазор между кусками в 0,5 см. У осетра мясо плотное и твердое, поэтому с шампура куски не свалятся.

Кроме этого, можно готовить шашлык из осетрины на решетке над раскаленными углями. При этом блюдо можно подавать после подрумянивания мяса со всех сторон.

Подаем на большом блюде с зеленью, свежими овощами и лимоном. Очень хорошо сочетается осетрина с гранатовым соусом наршараб, он продается в готовом виде.

Известно всем, что для приготовления шашлыка можно использовать не только баранину, свинину или курицу, но и рыбу.

При этом самым лучшим видом рыбы для приготовления шашлыка является осетр.

Во всяком случае, мало кто после пробы шашлыка из свежей осетрины будет с таким же удовольствием ест аналогичное блюдо из других рыб.

Для шашлыка из осетрины лучше используйте свежую не мороженую рыбу. Промойте ее в воде, обдайте кипятком, так кожа будет легче сниматься.

Если вы не хотите снимать кожицу, то на шашлык из осетра на мангале сначала размещается этой стороной вниз.

Итак, как превратить осетра во вкуснейший шашлык? Для начала ее разделать.

Для снятия шкуры следует вооружиться острым ножом, облить рыбу крутым кипятком и затем сразу холодной водой, которая сделает всю работу более скорой, так как процесс снятия шкуры достаточно длителен.

Удалив центральную кость, нарежьте рыбу на куски. Нарежьте из филе осетра прямоугольники размером 5х7 см. Поместите порезанные куски рыбы в глубокую ёмкость для маринования. Далее мы рассмотрим 2 вида маринада и, собственно, как приготовить шашлык из осетра.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ ОСЕТРИНЫ

1. Добавьте в емкость к порезанной рыбе нарезанный кружочками репчатый лук.

2. Разрежьте пополам лимон, одну половину отправьте в маринад для рыбы, другую можно оставить для украшения приготовленного блюда.

3. Также добавьте в маринад молотый белый перец, соль и оливковое масло.

Черный перец добавлять не следует, т.к. он отобьет аромат рыбы. К тому же белый перец приятней черного, он менее острый и у него совершенно другой аромат. Измельчите немного светлых горошин в ступке и высыпьте в емкость с рыбой.

4. Перемешайте кусочки осетра со специями и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа, закрыв посуду с рыбой крышкой. Сюда же можно покрошить зелень. 

5. Перед жаркой сбрызните рыбку соком лимона.

 
 

1/1

строганина 

Рецепт очень прост 
понадобится острый нож ,свежий замороженный осетр 1-2 кг, крепкая рука .
Соль , Перец душистый .
Рыбу берут тряпкой за хвост (чтобы не таяла в руках) и, уперев головой в упор , срубают плавники. Затем осторожно острым ножом, чтобы не повредить жировой слой, счищают кожу. Для этого необходимы навык и тренировка. Некоторые кожу пытаются сдирать, но для этого приходится рыбу частично оттаивать, что не желательно. Сначала снимают стружки со спины и брюшка. Их нарезают поперек. Как вариант делают по брюшку и спине зарубки глубиной 1,5 – 2 сантиметра, а затем срезают одним движением ножа от хвоста к голове. Это самые лакомые кусочки, поэтому их кладут на дно блюда и едят в последнюю очередь.

1/1

Как подготовить рыбу

Правильно подготовить рыбу: 

Для того, чтобы очистить осетрину от острых чешуек, следует , обдать кипятком. После этого шкура легко отойдет, а мясо не будет выглядеть наполовину вареным. 

Очищается чешуя, тушка рыбы аккуратно потрошится и промывается. После этого нужно удалить из рыбы вязигу (так называют спинную струну осетровых и лососевых рыб)с помощью иглы или вилки. После этого рыбу ещё раз ошпаривают кипятком, убирают оставшиеся чешуйки, обмывают осетра в холодной воде. 

  • Промой рыбу, выпотроши и проверь, чтобы ее поверхность с обеих сторон была чистой;

  • Возьми мелкую соль и минут на 5 натри тушку. По истечении срока осетра вымой и промокни ее салфеткой или бумажным полотенцем;

  • Чтобы удалить специфический запах, натри рыбку специями: петрушкой, чабрецом или черным перцем. Подойдет и смесь этих пряностей. Знай меру!

Очень вкусной получается царская рыбка, запеченная в духовке.  

Осетрина часто запекается в духовке целиком. После приготовления осетра выкладывают на блюдо и украшают зеленью, цветами из овощей, сеткой из майонеза.

 
 

© 2017 ООО Альтаир